Tartare de bar, crémé au yuzu, émietté d’araignée de mer  
23,00 €


Cassolette d’escargots, crème d’ail flambée à la fine de l’Aube
24,00 €


Marbré de Foie gras, pain grillé, gelée aux épices d’hiver
24,00 €

Saumon Ecossais fumé maison
21,00 €

Crème brulée Foie gras, tuile parmesan, amandes, Truffes 
23,00 €


Tatin de tomates, rouget poêlé, coulis de poivrons
22,00 €


Tartare de sébaste huile vierge aux légumes confits
21,00 €

Risotto d’asperges vertes, Gorgonzola, jeunes pousses, pesto basilic
21,00 €

Carpaccio de thon aux agrumes et fines herbes
22,00 €

 
Bagel, tartare de saumon, crème ciboulette, dès de pastèque, quinoa de la maison Savouré
19,00 €

Feuilleté brioché, mousse fraiche au chèvre de Nesle la Reposte
19,50 €

Terrine de Canard mariné à la fine de l’Aube de Mr Didier Barbe, pickles de fruits
18,00 €

Poisson du marché (voir proposition suivant arrivage)
De 19,50 € à 33,50 €

Filet de saint-pierre crème d’artichauts, noisettes, légumes glacés
32,00 €

Filet de bar beurre blanc, algues de mer
32,00€

Filet de morue vapeur crémé de poireaux, petits légumes glacés
26,00 €

Foie gras de canard poêlé, façon du chef
35,00 €

Rognons de veau, façon du chef
32,00 €

Piccata de filet mignon de porc aux Morilles
31,00 €


Filet de bœuf aux Morilles
31,00 €


Filet de bœuf sauce à l’échalote ou sauce poivre vert
28,00€

Tomahawk de veau poêlé, jus miroir, flan à l’Arlésienne
31,00 €

Filet de bœuf Wellington, jardinière de légumes vapeur
31,00 €

Onglet de veau aux oignons rouges confits et raisins
26,00 €

Entrecôte poêlée, galette de légumes râpés, sauce crémée au persil
28,00 €

Noix de ris de veau, jus crémé aux Morilles
38,00 €

Pied de cochon pané, sauce tomate au basilic, pommes vapeur
26,00€

Souricette de porc crémée au Chaource
25,00 €

Ballotine de magret de canard aux abricots, miel de chez Mr Pilat
25,00 €

Persillé de Lapin à l’escargot, au cidre du Pays d’Othe, feuilles de salade
24,00 €

FRICASSÉE
de champignons sauvages
12,00 €

LÉGUMES
de saison
9,50 €

Assiette de Brie de Meaux, Chaource, Comté
8,50 €

 
Salade Briarde (Brie / Chaource)
8,50 €

Tiramisu revisité aux fruits rouges
14,00 €

Pavlova, mousse légère exotique à la mangue
14,00 €


Palmier caramélisé, duo de chocolat, éclats de framboises et fraises
14,00€

Vacherin framboise, rose des sables
13,50 €

Cannelloni au sucre roux, mousse et confit de pêche
13,50 €

Choux, craquelin vanille, feuille de chocolat, mousse de cassis
13,50 €

Tartelette crème de prune, cœur au Sloe Gin à la prunelle sauvage de la Distillerie MD, le tout meringué
13,00€

Glacé, cœur rhubarbe fraise et biscuit Fossier
13,00 €

Fruits rouges macérés au Magra Bendit, biscuit rose
13,00 €

Glace artisanale (La Compagnie des Desserts) ou sorbet maison
9,00€


Café Gourmand
10,00 €