LA CARTE


 
ENTRÉES


Tartare de maigre à la truffe d'été, huile de noisettes  
23,00 €



Linguines, gambas marinées au pesto, sauce crémeuse au basilic
22,00 €



Tartare de thon rouge, ciboulette, caviars d'œufs de lumps, lentilles de béluga de la Maison Savouré
21,00 €


Pâté en croute aux escargots du Pays d'Othe, mesclun de salade à l'huile de noisettes
21,00 €




Tatin de pêche au foie gras poêlé, romarin, jus de viande caramélisé 
23,00 €


Cassolette d'escargots, crème d'ail flambée à la fine de l'Aube 
22,00 €




Marbré de foie gras au poivre, pain grillé
21,00 €


Saumon Ecossais fumé maison 
20,00 €



Poêlée de ris d'agneau et champignons, asperge verte croquante
23,00 €

Tartare de saumon aux pointes de saveurs lemon baies roses, pignons de pin torréfiés, houmous de pois chiches de la Maison Savouré
21,00 €

Ceviche de bar aux agrumes, citron vert et fenouil
21,00 €


Bruschetta au saumon fumé, basilic, crème, mirepoix de tomate
18,00 €

Cromesquis de chèvre de Nesle la Reposte, salade, magret de canard fumé
18,00 €


 
VIANDES


Côte de bœuf pour deux personnes sauce au vin, champignons des bois
70,00 €

Rognons de veau
31,00 €

Carré de porcelet jus thym citronné
26,00€


Escalope de veau à la milanaise, marmelade de tomates de la Noue des Saules, tagliatelles
24,00 €


Noix de ris de veau meunière cuite au sautoir, jus corsé à la truffe
35,00 €

Quasi de veau façon gourmets
30,00 €

Filet de boeuf sauce à l'échalote ou sauce poivre vert
26,00 €

Jambon à l'os, jus crémé flambé à la fine de l'Aube de la Maison Didier Barbe
24,00 €





Foie gras de canard poêlé
34,00 €


Filet de bœuf aux morilles
30,00 €

Ballotine de dinde, épinards, sauce crémeuse au Chaource
24,00 €

Andouillette de Troyes AAAAA faite Main aux Coteaux Champenois
23,00 €

 
 POISSON


Roulé de sole soufflé, mousse de langoustines, sauce crémée aux pétoncles
32,00 €





Filet de Saint Pierre grillé beurre blanc, arlequin de poivrons, pétales de sel fumé
30,00 €


POISSON DU MARCHE
(voir proposition suivant arrivage)
De 19,50 € à 33,50 €


Filet de rouget snacké, tombée de piperade, beurre blanc safrané de Saint Aubin
27,00 €
  


 
LÉGUMES


FRICASSÉE
de champignons sauvages
12,00 €


LÉGUMES
de saison
9,50 €


SALADE
verte
5,70 €



 
FROMAGES


Assiette de Brie de Meaux, Chaource, Langres
8,50 €

 
Salade Briarde
8,50 €

 
Fromage blanc avec ou sans son coulis de fruits rouges
7,50€



 
DESSERTS
MAISON

Nos glaces sont de fabrication artisanale "La Compagnie des desserts"


mille feuilles à la vanille, framboises, gelée de menthe écrasé de framboises
13,00 €

douceur aux trois chocolats valrhona, crème anglaise oabica
13,00 €

tiramisu aux fruits rouges, biscuits de reims, brisures de meringue
12,00 €


tartelette marmelade d'abricots, crème brulée, coulis acide
12,00 €

OMELETTE NORVÉGIENNE
(2 personnes minimum)
34,00 €


glacé cerise noire, glace vanille, croutillant de maïs, quenelle de confit de cerises
13,00 €

profiteroles printanières ou sauce chocolat
13,00 €


Dentelle au chocolat, glacé au marc de champagne, écrasé de raisins secs macérés au ratafia
12,00 €

Sorbet maison
8,80 €




SOUFFLé FLAMBé
(2 personnes minimum)
32,00 €


 


sabayon de fruits rouges gratinés
13,00 €


carpaccio d'ananas, sorbet passion, feuilles de menthe
12,00 €


baba à la prunelle de troyes, crème mousseline, confiture de prune
12,00 €


 GLACE ARTISANALE
(La Compagnie des desserts)

8,80 €

 
AUTRES
DESSERTS


COLONEL
(sorbet arrosé)
15,00 €


CAFÉ 
GOURMAND
9,50 €



CAFÉ
liégeois
10,50 €




CHOCOLAT
liégeois
10,50 €



 
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NOS MENUS


 

Junior



14,00 €
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Alfred Boucher


47,00 €
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Paul Dubois

Entrée+Plat+dessert : 22€ 
Entrée + Plat : 19, 50 €

 Plat + Dessert : 19,50 €
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Gustave Flaubert

55,00 €
avec 2 entrées : 67,00 €
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Camille Claudel



38,00 €
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Express


22,50 €
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CARTE DES VINS


 

Apéritifs

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Digestifs

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Bourgogne rouge

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Bordeaux blanc

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Côtes du Rhône rouge

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Languedoc

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Vin du Portugal



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Carte des Whisky

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Champagne

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Touraine et Loire

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Côtes du Rhône blanc

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Provence

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Vins de la Champagne

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Sans alcool

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Bourgogne blanc

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Bordeaux rouge

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Beaujolais

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Divers

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Alsace




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SALONS PRIVÉS


 

DISCRÉTION ASSURÉE

Nous sommes en mesure d' accueillir vos groupes au sein de plusieurs salles modulables.

N'hésitez-pas à nous exposer vos projets, qu'il s'agisse de repas d'affaires nécessitant de la discrétion ou de repas de famille en toute intimité.

Nos salles sont équipées d'une sonorisation et bon nombre de services optionnels vous seront proposés sur simple demande.


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RÉCEPTIONS


 

UN ACCUEIL SUR MESURE

Pour tous vos coktails, lunchs ou réceptions, l'Auberge du Cygne de la Croix aura à coeur de faire de votre évènement une expérience culinaire mémorable pour vos convives.

Sur demande, nous sommes en capacité de thématiser votre réception, qu'il s'agisse des plats ou de la décoration.


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SÉMINAIRES


 

UN SEMINAIRE RÉUSSI

Les salles de séminaires de l'Auberge du Cygne de la Croix sont toutes parfaitement équipées et aménagées afin de permettre l'organisation de vos évènements (réunions, conférences, formations et séminaires) dans des conditions optimales.

Elles disposent notamment d'écran de projection rétractable, vidéo projecteur et sont modulables selon vos besoins.


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PLATEAUX REPAS


 

LE RESTAURANT CHEZ VOUS


Le restaurant de l'Auberge du Cygne de la Croix met à votre disposition un service de livraisons de plateaux repas.

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Elaborés par notre chef, ils vous apporteront un repas équilibré, créatif et savoureux pour vos déjeuners de travail.


 
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HISTORIQUE


 

UN SIGNE DU DESTIN...


Bon vivant, Gustave Flaubert aimait cette table, cette atmosphère…

Quand il venait à Nogent, cet amoureux des mots et des mets, toujours à la recherche de l’authentique, du « vrai », faisait honneur au Cygne de la Croix.

De sa plus belle plume, il mentionne d’ailleurs le relais de poste d’alors, dans l’Education Sentimentale, un de ses romans à succès, publié en 1869.

À l’époque, pouvait-on rêver meilleure publicité ?



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