LA CARTE


 
ENTRÉES


SUGGESTION DU CHEF
de 13,00 à 28,00 €



FOIE GRAS DE CANARD, gelée de vin à l'orange, pain grillé aux graines de quinoa
20,00 €


EFFILOCHE DE SAUMON FUME BASSE TEMPERATURE, julienne de légumes croquants, beurre estragon
19,00 €

ROUELLE DE PAIN GRILLE, crème au Chaource et champignons, salade, graines de chanvre
18,00 €


BRUSCHETTA AU BRIE DE MEAUX, aux perles d'échalotes et jambon cru
16,00 €


CASSOLETTE DE RIS DE VEAU ET ESCARGOTS, jus aillé
24,00 €


HUITRES CHAUDES ET GAMBAS, sabayon au Champagne
20,00 €



SAUMON ECOSSAIS fumé maison
19,00 €



TARTE DE QUINOA DE GATEAU-SAVOURE, courgette et fromage frais
17,00 €

DELICE DE LA MER AUX LEGUMES, fèves de soja grillées tomate basilic, crème aux échalotes de Fontenay
16,00 €


ST-JACQUES BETTERAVE FUMEES, FOIE GRAS MI-CUIT, huilerette de noisette, fèves de soja grillées
20,00 €

OEUF COCOTTE AUX BRISURES DE CEPES ET BOLETS, émulsion de lard fumé
19,00 €

CREME BRULEE AU FOIE GRAS, éclats de noix, mâche au vinaigre d'ail noir et miel
19,00 €


TERRINE DE POIREAUX AU CHEVRE FRAIS, graines et canneberges
15,00 €



 
VIANDES


LES FABRICATIONS DU CHEF
de 18,10 à 33,50 €



ROGNONS DE VEAU
aux morilles
29,80 €

FILET DE BOEUF
à votre façon
De 24 € à 31€


ROTI DE PORCELET FARCI AUX CHAMPIGNONS, au miel de Chalautre La Grande
19,00 €


RIS DE VEAU
de coeur
(suivant saison)
33,00 €


NOISETTE D'AGNEAU A LA FORESTIERE
29,00 €

BALLOTINE DE VOLAILLE FARCIE AUX TROMPETTES ET FOIE GRAS
21,00 €


PLAT DU JOUR
(uniquement le midi, sauf week-end et jours fériés)
17,60 €



FOIE GRAS DE CANARD
poêlé
33,00 €


MAGRET DE CANARD FACON MENDIANT, foie gras poêlé
29,00 €

GRATIN D'ANDOUILLETTE ET CHAOURCE
19,00 €





 
POISSONS


POISSON
du marché
de 19,50 à 33,50 €

 

 

 
LÉGUMES


LÉGUMES
de saison
8,50 €


FRICASSÉE
de champignons sauvages
9,50 €


SALADE
verte
5,70 €

 
FROMAGES


PLATEAU DE FROMAGES
Assiette de Brie de Meaux,
Chaource et Langres
8,50 €

 
SALADE BRIARDE
8,50 €



 
DESSERTS
MAISON

Nos glaces sont de fabrication artisanale "La Compagnie des desserts"


PROPOSITION
du jour
11,80 €

ECLAIR AUX ECLATS DE NOIX DE CAJOU, glace vanille chocolat Caranoa
12,00 €

VERRINE CREMEUSE AU CHOCOLAT NOIR ET CITRON VERT
10,50 €

TARTELETTE AU CITRON MERINGUE
10,50 €



OMELETTE NORVÉGIENNE
(2 personnes minimum)
32,00 €



GRATIN DE FRUITS D'HIVER
12,00 €


ENTREMET POIRE CARAMEL, éclats de poivre noir de Madagascar, caramel crémé
11,80 €

POIRE POCHEE AU VIN BLANC MOELLEUX
10,50 €

SORBET MAISON
8,80 €



SOUFFLE FLAMBE
(2 personnes minimum)
32,00 €



 


VAGUE CHOCOLAT, crème mangue, fruits exotiques
12,00 €

GLACE CLEMENTINE CHOCOLAT BLANC PASSION, craquant chocolat noir
11,80 €

RIZ AU LAIT à la banane flambée
10,50 €


GLACE ARTISANALE
(La compagnie des desserts)
8,80 €





 

 
AUTRES
DESSERTS


COLONEL
(sorbet arrosé)
13,50 €


CAFÉ 
GOURMAND
9,50 €



CAFÉ
liégeois
10,50 €


FROMAGE BLANC
avec ou sans coulis
de fruits rouges
7,50 €


CHOCOLAT
liégeois
10,50 €



 
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NOS MENUS


 

Junior



13,50 €
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Alfred Boucher


44,50 €
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Paul Dubois

Entrée + Plat + Dessert : 21 €
ou Entrée + Plat : 19 €
ou Plat + Dessert : 19 €
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Gustave Flaubert

52 €
avec 2 entrées : 64 €
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Camille Claudel



35 €
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Express


22 €
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CARTE DES VINS


 

Apéritifs

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Digestifs

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Bourgognes rouges

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Bordeaux blancs

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Côtes du Rhône rouges

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Languedoc

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Carte des Whiskies

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Champagnes

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Touraine et Loire

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Côtes du Rhône blancs

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Provence

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Vins de la Champagne

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Sans alcool

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Bourgognes blancs

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Bordeaux rouges

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Beaujolais

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Divers

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SALONS PRIVÉS


 

DISCRÉTION ASSURÉE

Nous sommes en mesure d' accueillir vos groupes au sein de plusieurs salles modulables.

N'hésitez-pas à nous exposer vos projets, qu'il s'agisse de repas d'affaires nécessitant de la discrétion ou de repas de famille en toute intimité.

Nos salles sont équipées d'une sonorisation et bon nombre de services optionnels vous seront proposés sur simple demande.


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RÉCEPTIONS


 

UN ACCUEIL SUR MESURE

Pour tous vos coktails, lunchs ou réceptions, l'Auberge du Cygne de la Croix aura à coeur de faire de votre évènement une expérience culinaire mémorable pour vos convives.

Sur demande, nous sommes en capacité de thématiser votre réception, qu'il s'agisse des plats ou de la décoration.


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SÉMINAIRES


 

UN SEMINAIRE RÉUSSI

Les salles de séminaires de l'Auberge du Cygne de la Croix sont toutes parfaitement équipées et aménagées afin de permettre l'organisation de vos évènements (réunions, conférences, formations et séminaires) dans des conditions optimales.

Elles disposent notamment d'écran de projection rétractable, vidéo projecteur et sont modulables selon vos besoins.


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PLATEAUX REPAS


 

LE RESTAURANT CHEZ VOUS


Le restaurant de l'Auberge du Cygne de la Croix met à votre disposition un service de livraisons de plateaux repas.

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Elaborés par notre chef, ils vous apporteront un repas équilibré, créatif et savoureux pour vos déjeuners de travail.


 
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HISTORIQUE


 

UN SIGNE DU DESTIN...


Bon vivant, Gustave Flaubert aimait cette table, cette atmosphère…

Quand il venait à Nogent, cet amoureux des mots et des mets, toujours à la recherche de l’authentique, du « vrai », faisait honneur au Cygne de la Croix.

De sa plus belle plume, il mentionne d’ailleurs le relais de poste d’alors, dans l’Education Sentimentale, un de ses romans à succès, publié en 1869.

À l’époque, pouvait-on rêver meilleure publicité ?



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